Küflü (göğermiş) çeçil peyniri, beyaz ve yeşil renk karışımlı, yarı yumuşak, ağızda kolay dağılan ve süt tadı veren bir peynirdir. Çeçil peynirin suyu atıldıktan sonra didilip, tuzlanıp koyun derisi içerisinde soğuk hava depolarında beklemiş halidir. Tulum açıldıktan bir kaç ay sonrasında çeçilde doğal yollarla küflenme (yeşillenme) oluşmaya başlar. Bu yeşil tabaka tulum sonlarına doğru giderek artar. Kars, Ardahan, Erzurum yörelerininde, kaynamış süt ile imal edilen lifli yapısı ve aromatik kokusuyla değişik tadı ve yağsız yapısıyla çok tercih edilen bir peynir çeşididir.